Le ricette con ilBISTOCCU DI MONTRESTA

SEPPIA AL CANNONAU
CON VELLUTATA DI PATATE


Secondi Piatti
Seppia al Cannonau con crema di patate

Un contrasto di sapori, in un continuo viaggio tra i gusti del mare e della terra sarda.


INGREDIENTI


Per la Seppia

1 Kg | Seppie piccole
q.b. | Olio evo
½ lt. | vino Cannonau
2 | Porri
1 | Cipolla Tropea
1 cucchiaio | Farina
q.b. | Nero di seppia
q.b. | Timo
q.b. | Prezzomolo
q.b. | Alloro
q.b. | Sale
q.b. | Pepe verde

Per la Vellutata

600g | Patate di Gavoi
350g | Brodo vegetale
500 ml | Latte
½ | Cipolla
q.b. | Burro
q.b. | Parmiggiano Reggiano


1 foglio | Bistoccu Intergale


PREPARAZIONE


Per la Seppia

Tagliare le seppie e saltarle in una pentola a fuoco vivace.
Salare, pepare e bagnare con mezzo bicchiere di vino.

In un altro tegame far soffriggere la cipolla, unire i porri a rondelle;
salare e pepare e far cuocere 10 minuti circa.
Aggiungere le seppie, una spolverata di farina, mescolare e aggiungere gli aromi e il vino fino a coprire le seppie. Lasciare cuocere e fuoco lento per 45 minuti circa.


Per la Vellutata

Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Soffriggere mezza cipolla, poi unire le patate e lasciare insaporire.
Aggiungere il brodo, il latte e cuocere per 20 minuti circa, fino a cottura delle patate.
Frullarle il tutto per ottenere una crema omogenea.
Terminare con il parmigiano e una noce di burro.

Servire accompagnata dai crostini di Bistoccu.


Chef: Giuseppe Cadoni
Ristorante: Estròò, Bosa
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